微生物污染成中國食品安全短板

　　食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型是對結(jié)構(gòu)的調(diào)整、對品質(zhì)的提升。從消費需求上看，對食品的質(zhì)的追求將取代對供給量的基本訴求，價格優(yōu)勢競爭將弱化、品質(zhì)優(yōu)勢競爭將強化。雖然從產(chǎn)業(yè)平均增速看在放緩，但是那些安全、營養(yǎng)、方便、健康及能滿足消費市場個性化需求的產(chǎn)品與企業(yè)的市場，可能不降反升。

　　“中國食品工業(yè)用30余年的時間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，在壓力下鍛煉了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內(nèi)生動力�！边@是中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷在2014年11月5日-6日召開的以“科研釋放威力”為主題的中國食品科學技術(shù)學會第十一屆年會上指出的。

　　面對未來3-5年中國食品工業(yè)創(chuàng)新型發(fā)展的重要時期，國家發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級，國家體制的轉(zhuǎn)型，都將政策需求、產(chǎn)業(yè)需求、食品安全公眾科普需求的目光投向食品科技界。與會專家認為，中國食品科學技術(shù)學會正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業(yè)的對接，“讓科技釋放威力”，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，是本次大會的使命，更是中國食品科學界的使命。

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司食品處處長郭翔在解析中國食品工業(yè)發(fā)展狀況時指出，2012年，食品工業(yè)科技投入達322.5億元，占全國科技投入比達到了4.48%。進入2013年后，科技投入繼續(xù)保持增長勢頭，重大淀粉酶的創(chuàng)制與綠色制造技術(shù)、基于風味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)、發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、干酪制造與副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)等先進生產(chǎn)技術(shù)先后得到了推廣應(yīng)用，這對食品企業(yè)核心競爭力的增強起到了重要作用。

　　與會代表分析說，原因之一是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個新的層級。二是中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型和市場需求的變化，強烈呼喚富有特色的食品的出現(xiàn)，呼喚傳統(tǒng)產(chǎn)品和有文化認同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養(yǎng)生的內(nèi)涵也符合大眾的訴求。這使得如何發(fā)掘東方食品的特色，開發(fā)現(xiàn)代食品成為行業(yè)熱點。

　　中國食品科學技術(shù)學會的專家們認為，原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三塊短板。風險評估、風險管理、風險交流是彌補短板的重要內(nèi)容，三者都離不開科技的支撐。