什么是唾液酸，嬰幼兒乳粉中的唾液酸如何檢測(cè)

　　唾液酸具有促進(jìn)新生兒大腦發(fā)育的功能，中國(guó)科學(xué)家剛剛研發(fā)了一項(xiàng)新的測(cè)定嬰兒配方乳粉中唾液酸的量的方法。

　　N-乙酰神經(jīng)氨酸(N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac)是大多數(shù)哺乳動(dòng)物組織中最重要的唾液酸。它與嬰兒記憶力和智力的發(fā)育非常相關(guān)。Neu5Ac在肝臟中合成，而新生兒肝臟合成唾液酸速度較慢。因此，一些嬰幼兒乳粉廠家在乳粉中添加Neu5Ac以達(dá)到唾液酸自然水平。

　　最近，《國(guó)際乳品技術(shù)期刊》(International Journal of Dairy Technology)發(fā)表了中國(guó)科學(xué)家研發(fā)的有關(guān)測(cè)定嬰兒配方乳粉中Neu5Ac含量的新方法。此方法是超高效色譜與質(zhì)譜的結(jié)合技術(shù)，有助于嬰兒配方乳粉中唾液酸的質(zhì)量控制。

　　嬰兒配方乳粉樣品中的Neu5Ac以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種形式存在。在前處理過程中，通過糖類和蛋白質(zhì)的水解作用可以得到結(jié)合態(tài)的唾液酸。得到的兩種形式的Neu5Ac需要通過固相萃取柱的凈化和色譜柱的分離后，最終采用質(zhì)譜檢測(cè)。

　　該方法測(cè)定范圍涵蓋了一般乳基嬰兒配方食品中唾液酸的濃度范圍。前處理過程需要一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，但是檢測(cè)過程僅需5分鐘左右。“該方法不僅適用于乳品工業(yè)，也可滿足實(shí)驗(yàn)室內(nèi)產(chǎn)品評(píng)估控制。”研究小組公開表示。